京くずし割烹　山城屋庄藏 / 和食とワインのマリアージュを渋谷の個室で

『渋谷駅からこんなに近いの、山城屋庄蔵♪』

2010-07-29T12:15:21Z

どうも、来月から埼玉県民に戻る都落ち戦士土屋です☆

目黒のお洒落板前から、つくばＥＸユーザー板前に！！
休日は秋葉原のガンダムカフェでデートの予定♪

さて、お店の場所がわからないそんな皆様に、土屋サンタからの季節外れのクリスマスプレゼント動画を♪

最近、『お店どこ？？』

という問い合わせが殺到中なので、そんなお客様はこの動画を是非！！

この動画を見た方は２週間以内に山城屋庄蔵を誰かに紹介してくださいね。
さもないと、、、特に何もありませんが（笑）

それでは、アデュー☆山城屋庄蔵の土屋ボーイでした♪

板前日記徒然なるまま更新中。

2010-07-26T02:01:26Z

山城屋庄蔵のスタッフによるオフィシャルページのブログ、板前日記。
毎日、、、とは言えませんが慣れないパソコンを使って徒然なるまま更新中です。是非ご覧下さい！！
http://www.yamashiro-ya.jp/010_dialy/

『勉強中です。』

2010-07-25T13:34:25Z

学生時代にもっと英語をがんばっていれば良かった。。。そんな土屋です。

最近グローバルな店舗へ進化すべく山城屋庄蔵では板前が料理の説明を英語で出来るように勉強中です。

土屋も学生時代ぶりにマジ英語勉強中！！！
電車で英語を広げている姿は浪人生さながら。

いつかトムクルーズを呼びたい、というのがオーナーの夢らしいです☆

ソレデハ　マタ　ツギノブログデ
ワタシ　ツチヤデシタ　シーユー

『健康食☆』

2010-07-12T09:01:09Z

最近、お弁当を作ったり野菜ジュースを積極的に飲んでみたりと健康を意識している土屋でございます☆

これは渋谷にあるカフェのランチセットの一部♪
とってもヘルシーです！！
なんとも最近の土屋にはピッタリなセレクト♪
これにカフェオレとハチミツのかかったトーストで☆
土屋の休日の至福のブランチの時間でした♪

誰と食べたかは、、、内緒です♪

『昨日のお弁当は☆』

2010-07-07T06:37:22Z

どうも、最近ちょいちょいブログをさぼっている土屋です☆
先日ＪＡＭというジャズバンドのライブに行ってきました♪

初生ジャズ！！！

良かったです☆
ドラムの方の汗のかき具合が、なんとも！！！
かなりカロリーを消費していそうな、そんな感じ☆
うーん、音楽っていいね♪
なんか打たれました。

最近もお弁当男子をしている山城屋庄蔵お弁当倶楽部の土屋ですが、
昨日はサーモンチーズカツを♪
それとジャガイモのごろごろサラダを！！
今日のお弁当は明日にでもアップしちゃおうかな☆

July Theme：Natsu matsuri - Summer festival

2010-07-01T03:42:29Z

In this set course, we will serve ten dishes; each one having its own title such as an appetizer or an entrée as per western restaurants. We would like to introduce you to these titles as they are an important part of the flow in this course.

Sakizuke: The opening plate will not only have you hooked but is the key to this course. You can see and feel this month's theme as soon as this plate is served. This dish is a snack-plate with aperitif.

Wan-mono: This is a soup and serves as a bookmark for in the middle of the first chapter in the course. It will make you calm and relaxed after culinary delicacy and also prepare you for the next course due to its colourful array.

Zensai: Next is a plate with several small appetizers that look like a jewellery box. You can enjoy a wide range of taste, texture and presentation with a drink.

Agemono: This is the starting plate of the second chapter. It is one of the main dishes and a deep-fried plate. It is light, refreshing and rich without being greasy.

Mushimono: An interlude-plate. Musimono means a steamed dish. It has a refreshing flavour and gives you time to take a breath for the coming opulent moments.

Shusai: This is the main dish. Your senses will be richly rewarded with the benefit of summer taste given by the seasonal ingredients and your senses will also be pleasured with the freshness and the depth of the taste.

Shokuji: The third chapter starts with a bowl of rice cooked with barley covered by topping; it also signifies the end of drinking for the meal. There are concepts in Japan about drinking: don't drink with a meal such as rice or noodles or eat anything after drinking. The bowl will be served with Kou-no-mono and Tome-wan which are explained below.

Kou-no-mono: Japanese pickles that are usually eaten with rice or as refreshment such as cheese or olives. This Kou-no-mono is of course, homemade.

Tome-wan: The combination within this soup, the Shokuji and the Kou-no-mono, is said to be a perfect combination. The word 'Tome' means to stop and therefore represents the end of the course.

Desserts: One final plate of sweet treats concludes the meal.

July Theme：Natsu matsuri - Summer festival

2010-07-01T03:31:22Z

July is the month where the long rainy season has past us and brings back the hot blazing sunshine; a welcome return since last summer. Also, the many summer festivals which are held in historical and traditional atmospheres, related to religious places or events, will be held throughout Japan.

At Yamoshiroya-shozo this month, as an opening plate, we serve a culinary delicacy of braised pig trotters on a seasonal plate, shaped from a special paper for wishes that are related with Japanese star festival called Tanabata, which is a traditional summer festival across Japan.

A plate called Zensai we serve consists of several small appetizers made to look like a jewelry box. It is composed of five colors and five tastes selected from seasonal foods of traditional Japanese culinary. These colors are: black for black sesame, white for fillets of sea bream, green for okra, yellow for Kinshi-uri (pumpkin) and red for sweet pepper. Additionally, these tastes are sweet, sour, hot, bitter and salty. Enjoy the colorful presentation and the blessed mid-summer tastes. We especially recommend the pork used on this plate. It is called char-mi-ton and we discovered it during our quest for high quality and unique ingredients in the Kagosima-prefecture. The texture of the pork is tender and smooth and the quality is allegedly as high as Berkshire Pigs. The reason of for this high quality is that the pigs are raised on huge farms of Japanese tea and are fed on it.

In this season, Kyoto, where our cuisine style is based, is dressed with the air of the Gion festival that is not only graceful and beautiful but also valiant and dignified with a history of more than a thousand years. The festival is sometimes called the Pike eel festival because pike eel is a seasonal fish. It is often quoted that it becomes a tasty fish after drinking the rain from the rainy season and the residents of this area eat a lot of pike eels during this time. In our set course, we serve the pike eels as the contents of a cool breezing dish; smooth cold savory steamed eggs covered with thickened broth and Junsai (the buds of water plants) to remind you of fireflies on a summer's night.

There are many local summer festivals in Japan that are passed down through the generations and everybody has their own memories of them. No matter how old you may be, the sound, the scenery and the atmosphere of summer festival excites you. We would like to express that feeling though our dishes in this set course. We have arranged cheerful dishes using colorful seasonal ingredients and selected chicken wings as the main dish, as would be at a traditional feast.

We recommend enjoying this set course with a fine Italian wine from our cellar as one of your choices of refreshments on a summer's night.

Our young and energetic chefs are without care of the summer heat and extend a big welcome to you.

It celebrates the meeting of Orihime (Vega) and Hikoboshi (Altair). The Milky Way, a river made from stars that crosses the sky, separates these lovers, and they are allowed to meet only once a year on the seventh day of the seventh lunar month of the lunisolar calendar. The celebration is held at night, once the stars are out. In present-day Japan, people generally celebrate this day by writing wishes, sometimes in the form of poetry, on tanzaku, small pieces of paper, and hanging them on bamboo, sometimes with other decorations.

７月のお献立「夏　祭　り」はじまります

2010-06-30T13:41:57Z

長い梅雨が明け、一年越しの暑い日差しが戻ってくる七月。
日本各地で歴史と伝統を掲げた夏祭りが、厳かに開催されます。

先附けには、各地で開催される夏の代表的なお祭りである七夕祭りにちなんで、短冊の器や天の川を模した器に、豚足を使った珍味をご提供します。

また、前菜には、時節の食材を五味五色の彩りで盛り付けました。
目で楽しみ、口の中で盛夏の恵みが溢れる構成にしております。
特に注目したいのが、ここで使用されている豚肉です。
茶美豚（チャーミートン）と呼ばれ、鹿児島県の食材探訪で出会った豚肉です。
知覧の広大な茶畑の中で肥育された豚は、同郷の知覧のお茶を食べているので脂身に癖がなく、肉質はきめ細かく、黒豚と並び称される良質な肉です。

さらに、京都ではこの季節になると、千余年の歴史を誇る美しくも勇壮な『祇園祭』の装いに一変します。
『祇園祭』は『鱧祭り』呼ばれるほど、鱧が多く食されます。
「梅雨の水を飲んで旬を迎える」と言われる鱧は、口あたりの良い冷やし茶碗蒸しとし、蛍を連想させる順菜の餡で仕上げた、涼しげな味の一品としております。　

日本には、各地の郷土にだけ伝わる伝統的なお祭りが数多く存在し、その数だけ、人それぞれのお祭りの思い出はあると思います。
いくつになっても、お祭りは心が踊るものです。
それらを表現したく思い、料理に花を添える色鮮やかな旬菜や、鶏の手羽先を豪華に盛り込んだ主菜も、ご用意いたしました。

是非、イタリアワインと合わせるという楽しみ方を、日本の盛夏の夕餉に加えていただきたいと思います。

夏バテ知らずの若板前が、盛大にお迎えいたします。

７月のお献立「夏　祭　り」へ

７月のお献立「夏　祭　り」３９９０円（税込）

2010-06-30T13:26:59Z

先附	豚足と岩茸の煮凝り　白ダツ　辛子酢味噌
椀物	蛸の海藤花真蒸　叩きモロヘイヤ　梅仕立て
前菜	鯛昆布締めトンブリ和え茶美豚（チャーミートン）の黒胡麻蒸し赤万願寺の寿司毛蟹とオクラの寄せ錦糸瓜と葛きりの土佐酢
揚物	加茂茄子とちいたけの揚げ出し　伏見唐辛子　茗荷針打ち
蒸物	鱧の冷やし茶碗蒸し　　雲丹と蛍順菜の餡で
主菜	甲州信玄鶏に冬瓜を射込んだ黒ビール煮込み九条葱と胡桃のミルクソース　小玉葱梅酢漬け
食事	いちょう芋と昆布佃煮のトロトロ麦御飯
香物	季節野菜の糠漬け
止椀	五郎島金時の赤出汁
デザート	蓬白玉の南瓜ぜんざい　甘納豆羽二重ヨーグルトムース　山桃添えほうじ茶アイス

７月のお献立は２０１０年７月１日から８月１日までのご提供となっております。

『気前の良いナイスガイ☆』

2010-06-27T10:59:08Z

衝撃、、、、、

渋谷激震！！！！！！

『焼きショウロンポウ☆』

旨し♪
さらに面白いことに、
６個で６００円、８個で８００円、、、、、

うん？？？
１個１００円でよくね？

なんてね。

こちらの商品、気前の良いナイスガイ☆赤石さんが買ってきてくれました♪
がっつく部下一同の写真はショウロンポウの熱々の肉汁でやられた顔がみな放送事故になるためNGです。。。

土屋も舌を火傷しかけました！！！

熱々の旨々、渋谷フードファイター土屋の報告でした♪

『ミルキー？？？』

2010-06-24T11:43:40Z

「ミルキーはママの味♪♪」

懐かしいあの味あのCM。

のミルキーにみせかけて、、、

中にはロールケーキが！！！

実はこの包みかなり大きいのです☆

お菓子の家とか、大きいホールケーキとかに一度でいいからかぶりついてみたい、、、
そんな土屋,、実はけっこう甘党男子なもので♪

板前日記書いたの少し久しぶりかも、、、
この間板前日記を早く更新しなさいと個人的なメールが（笑）
見てくれている人もいるんですね♪

山城屋庄藏のランチは女性に大人気

2010-06-22T02:42:34Z

室料なしで使用できる個室ランチは、普段のお集まりでも使用できます。

お昼のお献立はこちら

『マイドーター☆』

2010-06-14T17:07:24Z

目に入れても痛くないくらいかわいがっております、土屋梅酒☆
まだまだまだまだ、出来上がるまで時間がかかるけど、娘のごとく溺愛中！

毎晩チェックするのが日課です！！

『お弁当戦士☆』

2010-06-14T08:58:47Z

どうも、子供の頃から甘口の玉子焼きで育ってきた土屋です♪
土屋家の玉子焼きはいつもあまあま☆

ちなみにスタッフの後藤さんの実家もあまあまだったとか！！

そんな土屋のお弁当にはたいてい玉子焼きが入っております♪
やっぱりあまあまの玉子焼き！！

ちなみに写真は先週のある日のお弁当の一部☆

三日坊主にならず毎日楽しく作ってます♪

そういえば、５月に来ていただいたお客様が、６月に約束通り誕生日会をしに来てくれました！！！ありがとうございました☆
また心よりお待ち申し上げております！！また６名様で是非！！
ブログも飽きずにまた見てください♪♪

『我が家の秘密兵器☆』

2010-06-11T09:06:52Z

どうも、お弁当男子継続中の土屋です♪
最近の朝の短い時間を有効活用するための秘密兵器が活躍中です！！

僕の相棒、『圧力鍋☆』
かなり重宝されています！！！
今日のお弁当にはこの圧力鍋を使って煮込んだ豚の角煮をパラパラ炒飯の上に♪
おかずも別で用意して、栄養満点です☆
圧力鍋、きれいなままで磨いてキープしなければ！！

京くずし割烹 山城屋庄藏 / 和食とワインのマリアージュを渋谷の個室で

『渋谷駅からこんなに近いの、山城屋庄蔵♪』

板前日記徒然なるまま更新中。

『勉強中です。』

『健康食☆』

『昨日のお弁当は☆』

July Theme：Natsu matsuri - Summer festival

July Theme：Natsu matsuri - Summer festival

７月のお献立「夏 祭 り」はじまります

７月のお献立「夏 祭 り」３９９０円（税込）

『気前の良いナイスガイ☆』

『ミルキー？？？』

山城屋庄藏のランチは女性に大人気

『マイドーター☆』

『お弁当戦士☆』

『我が家の秘密兵器☆』

京くずし割烹　山城屋庄藏 / 和食とワインのマリアージュを渋谷の個室で

７月のお献立「夏　祭　り」はじまります

７月のお献立「夏　祭　り」３９９０円（税込）