野や山が鮮やかに秋の色になり、澄んだ空気が秋の深まりを感じさせてくれます。
一年で最も過ごしやすいこの季節、収穫を迎えた食材が、満を持して登場いたします。

この時期の食材といえば、最初に思い浮かぶのは、やはり茸ではないでしょうか。

今回のお料理には、そんな茸がいたるところに、散りばめてあります。
茸の王様と呼ばれる松茸から始まり、舞茸、エリンギ等など、一皿一皿、香り、食感、味覚それぞれの特徴を掴んで仕上げております。

秋の魚で代表的なものに、カマスがあります。
脂ののったカマスは、皮も美味なので、軽く塩を降って、強火で一気に炙り、揚げた葱の香りと、記憶に残る香りの特製ナンプラー酢でご提供いたします。

主菜では、風味豊かなラム肉を、土佐の黒潮町の伝統的な調理法である藁焼きで、豪快に仕上げました。 サッパリとした玉葱ポン酢で、合わせております。
藁を炙る薫りは、稲刈りを終え、暮れ行く秋の情緒を感じさせてくれます。

今回のお料理は、このように「薫り」を際立たせた構成と致しました。
香りとは、一瞬で消えてしまうはかないものです。
短い秋を惜しみ、はかない香りも惜しむ、そんな時間を過ごしに是非お越し下さい。

私どもがお料理に合わせてご用意するこだわりワインでは、秋にぴったりの深みのあるイタリアワイン『タウラージD.O.C.G』をご用意しております。
こちらも合わせてお楽しみ下さい。

今月のセレクトワイン

ビアンコ　ディ　クストーザD.O.C

ネーロ　ダーヴォラI.G.T.

タウラージD.O.C.G.

１０月のお献立「秋の香りのつるべ落とし」へ