「春爛漫花の色」の献立を作るにあたって、春ならではの彩り、薫り、旨味、そして苦味を私どもなりに表現してみました。

先附けのお料理は、満開の夜桜をイメージしました。スパイシーなチーズを柔らかく甘い春キャベツで巻き、上から満開の桜を思わせるムースであしらいました。

お椀では、海のミネラルを凝縮した香りと、旨味のバランスがすばらしい大きな白蛤を、豆乳と白味噌で和風のクラムチャウダーにしました。春を彩る、コクのあるお出しをお楽しみ下さい。

つづく焼き物では、日本の涼やかな竹林を思わせる焼き筍に、フォアグラを添え、天然甘味の干し柿と、赤ワインで作ったソースをかけました。和と洋を組み合わせており、更なる相乗効果を得て、マリアージュの一皿としました。

川から海へと旅立ったヤマメが、一年たった桜の咲く頃、鱒となって帰ってきます。

主菜では、そんな鱒を一瞬だけ燻製にし、フワフワした林檎と一緒に、さっぱりと召し上がってください。是非、山城屋庄蔵の板前たちと共に、ワインに合うインフォーマル和食の春の訪れ「春爛漫花の色」をお楽しみ下さい。