あれもこれもと取り入れて頂きたいと考えているうちに、お宝としては、八つ登場することになりました。これこそ「八宝美人」の献立です。

まずは、喉越しのツルンとしたアボカド豆腐を乾杯の一杯と共にお楽しみ下さい。また、節分が近づくと脂がのっておいしくなる鰯を軽く炙り、酒盗の大根おろしであっさりとした造りとしました。

蒸し物では、この時期、産卵のため海面に浮き上がってくるゴッコを、百合根の饅頭で包み、相性の良い、岩海苔の餡で仕上げました。コラーゲンたっぷりの身と鮟鱇に似た独特の食感をお楽しみ下さい。

主菜には、食物繊維の豊富な徳島産の濃熟茸を、和牛と、アンチョビを贅沢に使ったマッシュポテトと共に東寺揚げとし、岩塩でご提供いたします。

〆のお食事では、石川県のいしるを隠し味に使った鰊を煮付け、同じく石川県で採れた中島菜と共にお茶漬けとしました。

現代人の食生活の乱れが懸念される今日ですが、私どもが送る一皿に立春を迎えた食材のお宝たちを、楽しんで頂けたらと思います。

２月のお献立「八宝美人」へ