夜も長くなり、寒さも深まって、早くも締めくくりの月になりました。皆様もそれぞれ、今年一年を、振り返る事と思います。今月の料理は、2009年の集大成とし、当店の目指す、三つの徳をテーマにしました。

如・・・やわらかく、温かい料理

相・・・イタリアワインとの相性を思考したもの

理・・・理にかなった、丁寧なくずし

この三つの徳と、旬の山の幸、海の幸を使った、構成となっております。

段々と、脂がのって旨みを増していく、グジを、焼いた白菜と博多豆腐にし、その上に、堀川牛蒡の金平、そして蕪をすり流し、雪見仕立ての椀にしました。

メイン料理では、初登場となる、豚のかしらと(コメカミ)、タン(舌)を、味噌漬け焼きにし、胡麻のアイスと、雲子のベジタブルポタージュを交互に召し上がることで、温冷感と味覚の変化を、お楽しみいただける造りとなっております。

そして、お食事では、これまで当店では、以外にも使われていなかった、すっぽんを焼きおにぎり茶漬けの、お出汁に使い、身も心も暖まって、楽しいひと時を過ごしていただこうと思っております。

冬の三徳