爽やかに空気が澄み渡り、夜気が肌にひんやり感じられ、名月を賞するのに、一番よい季節がめぐってきました。

朝晩の冷気が増してくるこの季節、胃腸を温めてくれる根菜類や秋を象徴する食材をメニューに取り入れました。

メイン料理には久しぶりの登場となる羊のお肉を海苔巻きのように香草で巻いてソテーし、「葷醤油」と題してにんにく風味の醤油でご提供します。

そして、お食事には秋鮭を使用。
鮭は庶民的なイメージのある魚ですが、アイヌでは、「カムイ・チップ（神の魚）」と崇められていた魚であり、今回はこの鮭にちょっとだけ贅沢に玉子餡をかけた、心和む安心味の親子丼にしてみました。

10月の献立は、原点回帰を念頭に置き、海外の食材や調味料を散りばめ、当店自慢のイタリアワインとの相性の良い構成にしております。
きっと、ワインが進むことでしょう。
おしゃれに「和食とワイン」に挑戦して頂きます。

しかしながら、お食事が終わる頃には山城屋庄蔵で提供する和食の良さを、しみじみと感じて頂けるのではないかと期待で胸を膨らませております。

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今年は長い梅雨に冷夏、気がつけば８月も終わっていたと思った方も多いと思います。
夏の名残惜しさを鱧と共に、今から旬の食材で食欲の秋支度を。

メインは山城屋庄蔵ではもうお馴染と言ってもいい、鱧です。
産卵を終え、食欲を増して脂が乗り、味にコシの出てきたこれからの鱧は「名残鱧」と呼ばれ、今年二度目の旬を迎えます。
生命力が非常に強い鱧、満足いくほどご用意しています。

待ちに待った収穫の秋、寒さが本格的になるまでの短い秋。
存分に楽しんで頂きたく、秋鮭や秋鯖、秋茄子など旬の食材達とお待ちしています。


釣瓶落とし

夏の暑さに疲れが溜まっていませんか？

近年多くのサプリメントが出回り、不足した栄養が簡単に手に入るようになりました。

そんな今だからこそ自然の栄養素をおいしく摂ってもらいたい。

この機会に食材が持つ“力”を知ってもらいたい。それが今月のテーマです。

メインにはV.B1を多く含む豚肉を。糖質を分解してくれる、日本人には欠かせない栄養素です。

肉類にはタンパク質が豊富で、体の構成や健康維持には不可欠な上、必須アミノ酸も多く含みます。

豚肉に合わせるのはゴーヤで作ったソース。シミのもと、メラニンの生成を防ぐV.Cは一般的な野菜のおよそ６倍、さらに発癌物質の抑制や血糖値を下げる働きをします。

またV.Cはストレスの多い環境で大量に消費されるので、ぜひ積極的に摂りたいものです。

旬魚の鱸は栄養の宝庫モロヘイヤと。モロヘイヤは疲労回復や消化器官の粘膜を正常に保つ働きをします。

他にもたくさん、栄養満点な食材を用意しています。

今年の夏は、ちょっぴり栄養素を覚えて夏バテしらず!!でも、テーゲでいいんです。


まーさんどー

今月のテーマは「爽やかに、そして華やかに」

色とりどりで、水分をたっぷり含んだ夏野菜が多く見られるようになりました。

家庭では、旬の野菜は素材を生かし、そのまま召し上がることが多いと思います。

そこで、私たちが普段とは一味違った調理法で、華やかに演出していきます。

先附から、前菜、椀ものと夏野菜を中心に瑞々しさや爽やかさ、香りを楽しんでいただきますが、メインのお料理では肉厚で風味豊かな食べ応えのある富士高原地鶏を豪快に召し上がっていただきます。

これから益々暑くなり、体力を消耗しがちですが、山城屋庄蔵のお料理を食していただき、華やかに、爽やかに、そして、豪快に夏を乗り切っていただきたいです。


爽華＜SAYAKA＞

晴でも雨でも　それぞれによい景色がある。
しかし、晴の日ばかりが喜ばれ、雨が降れば何処からとも無くため息が聞こえてきます。
「雨」を好む人はあまり多くはありませんが、私たちが生きるため、私たちが口にする多くの食材は、雨が必要不可欠なのです。

今月はメインに登場する加茂茄子やトマト、ズッキーニなど出始めの夏野菜を随所に散りばめ、雨香漂う献立に仕上げました。
旬魚には、産卵前の梅雨時が最も美味とされることから別名のついた梅雨イサキ。旬の新鮮なものは鯛にも勝ると言われています。

雨の日にしか見えない景色、聞こえない音、そして瑞々しい食材に出会う為の「雨」、今年の梅雨は少し違った見方をオススメします。

６月のお献立「雨奇晴好」

いつも山城屋庄藏をご利用いただき誠にありがとううございます。

１月１３日火曜日はお休みさせていただきます。

ご迷惑をおかけいたしますが、何卒よろしくお願いたします。

日本国内では年間２５０億膳もの割り箸が使い捨てされていると言われています。山城屋庄藏では開店当時から、‘３Ｒ’（ごみの発生抑制〔Reduce〕再使用〔Reuse〕再生利用〔Recycle〕）を意識し、日本料理店ながらも“洗い箸”を使用しておりました。

しかしながら、ここ最近の世界各地で起こっている天変地異により、ますます地球環境が危ういことを感じ、小さなことからでもエコを考え、エコを実施する必要性があると考え、微力ながらも山城屋庄藏でもできるエコ活動として、「My箸」の啓蒙と「My箸キープ活動」をお客様と一緒に取り組みたいと思います。

かねてから“洗い箸”を導入しながらも、その形状の希少性と使いやすさから、お客様のお問い合わせも多数あり、この機会に山城屋庄藏オリジナル（お客様ネーム入り）のMy箸を販売し、店舗で管理する経緯にいたりました。

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話題のドラマ　ＮＴＶ「おせん」＋動画サイト「テレビドガッチ」コラボ企画『おせん流　料亭の味を楽しむ』（夜のお食事編）で、山城屋庄藏が紹介されました。

詳細はこちら（外部リンク）

不定期ではありますが、動画を使用したスタッフ、食材などの紹介を始めたいと思います。

これからもお楽しみに。

山城屋庄藏のカウンター席は、ちょっとびっくりするかもしれません。
なぜなら、カウンターと板前のまな板が同じ高さにあるのです。そればかりか、板前とお客様の間に線を引くようなショーケースも置いていないため、包丁さばきからお料理の盛り付けまでしっかり見えます。 料理好きの女性にはとても喜ばれています。
このライブ感をも味わえることができるのが山城屋庄藏の贅沢な使い方です。

がんばった自分のご褒美に。
そんな女性に山城屋庄藏のカウンターはおすすめです。

渋谷の喧騒を忘れさせる個室はこちら