先附	フォアグラ西京漬け　シュー包み
椀物	ソフトシェルシュリンプと空豆真丈の豆餡かけ　針生姜
葵八寸	蛤香草ミルク焼き 芹とズワイガニのゼリー寄せ モロヘイヤ養老豆腐　雲丹 活蛸の新緑酢和え のびるもろ味噌和え
揚物	天然鯛の白子包みと筍モッツァレラのパン粉揚げ 揚げたて酢通しを抹茶塩で 真子塩焼き添え
向附	初鰹　火取りカリフラワー 木綿豆腐のニンニクピュレと共に
主菜	黒豚塩麹焼き　アスパラ麹漬け ドライトマトと木の芽の酢
食事	抹茶香る豆御飯　山椒昆布
香物	季節野菜の糠漬け
止椀	独活の赤出汁
デザート	ほうじ茶のアイスクリーム 苺の大麦若葉チョコレート 生麩の冷やし汁粉　胡麻仕立て

５月のお献立は２０１２年５月１日から５月３１日までのご提供となっております。

風薫る五月の空に鯉のぼり。
子供たちの成長が光って見えるように、芽吹きから新緑へと日に日に色を増していく季節になりました。
この時期の緑は一番美しく「光風」と呼ばれる爽やかな風が運んでくる命の息吹を料理に吹き込みました。

使う食材は、競い合うように繰り出される爽やかな香りを持つ山の野菜や里の野菜です。

椀物は、青々と実り旨味とコクを凝縮した豆を五種類。
空豆と白身魚のすり身を合わせた真蒸に、小さく刻んでそれぞれの食感を楽しめる豆餡かけと、殻ごと食べられる海老の唐揚げが、相まって食べ応えのある一品です。

八寸は葵八寸と名前を変えて、美しく成長した緑の野菜を主役にしております。
タラの芽天ぷらと蛍烏賊のソース、胡瓜で作った新緑酢と蛸、モロヘイヤの養老豆腐に雲丹といったように山の幸と海の幸を組み合わせる事で、いつもとは違った旬菜の盛り合わせをお楽しみいただけます。

今月の揚物は、産卵期を迎え身体が紅く染まった桜鯛を使用しております。
この時期の鯛の身は、あっさりとした肉質なので、白子を身で包んでパン粉で揚げました。まるでチーズのような濃厚な味わいです。
また真子を塩味で炙ったものを添えており、この時期の鯛しか味わえません。

立春から数えて八十八日目、この日を過ぎると寒さの心配が無くなり、稲や野菜など種まきの目安とされております。八十八夜を堺に茶摘みは、最盛期に入りこの日に飲んだお茶は極上でこのお茶を飲むと長生きするといわれております。
若葉のように生き生きとした料理を身体に取り入れ、是非長生きしていただきたいと思います。

５月のセレクトワインコース　1,900円

ビアンコ　ディ　クストーザ

ルガーナ　ディ　シルミオーネ

アマローネ　デッラ　ヴァルポリチェッラ　クラシコ

５月のお献立「光風」へ

先附	鰆のタタキ　海葡萄と胡麻油ポン酢で
八寸	生麩寿司　桜花爛漫仕立て 近海甘海老桜和え 空豆鞘焼き モロッコインゲン薩摩揚げ タラの芽天　蛍烏賊ソース
椀物	桜鯛道明寺蒸し　新生姜香る湯葉餡かけ
揚物	油目唐揚げと島らっきょパン粉揚げ　ユカリ塩と共に
お凌ぎ	豚耳とアスパラの胡麻白和え　コンソメジュレ
主菜	和牛脛肉柔か煮　クレソントロロ掛け　山葵葱と共に
食事	揚げ筍ご飯　姫皮木の芽和えを添えて
香物	季節野菜の糠漬け
止椀	シジミの粕汁　麦味噌仕立て
デザート	ほうじ茶のアイスクリーム 蓬団子　ミルク仕立ての汁粉で 春キャベツムース　刻みトマトを乗せて

４月のお献立は２０１２年４月１日から４月３０日までのご提供となっております。

『見渡せば柳桜をこぎまぜて都ぞ春の錦なりける』～古今集より～
気が付けば街は春に彩られ、山でも鶯がすっかり歌を覚え、春本番を謳歌しています。
そんな春爛漫な様子を料理に移し、目と鼻と舌でお楽しみいただきたく考えたのが
『春の宵は価千金』です。

食材も、この時期ならではのものを取り揃えております。
海の幸は、冬の美味から一変し鰆、蛍烏賊、白魚などが揚がりはじめます。
中でも産卵前の紅く染まった桜鯛を道明寺と共に蒸し揚げ、
新生姜と湯葉の餡を掛けた椀物は、爽やかな季節の香りを器の中に閉じ込めた逸品です。

野や山の恵みは、待ち望んでいたかのようにいっせいに繰り出され、
木の芽、山菜、筍などは、この時期特有の新鮮で力強いものばかりで、
特別な手間を掛けずとも自然のもたらす滋味こそが美味です。
芽吹きの歓びを味わって頂くために、ほんの少しだけ味を引き立てる調理をいたしました。

卯月のくずしの料理は、和牛の脛肉をじっくりと時間をかけて柔らかく煮込み、
クレソンのすり流しと大和芋のトロロを合わせたもの掛け、
更に葱と山葵の千切りを天に持って仕上げました。
肉の旨味が凝縮されて清々しく、味わい深いイタリアワインがすすみます。

春の宵は価千金・・・
待ち焦がれた麗らかな夢のひとときを美酒と共に味わう贅沢はこの月限りのお楽しみです。山城屋庄藏では、色濃く現れた春の食材をふんだんに盛り込み、各地の時節食材が織り成す『京くずし割烹』の真骨頂といえる料理で、おもてなし致します。

4月のセレクトワインコース　1,900円

シャルドネ　ポッジョダルベ　I.G.T.

ルガーナ　ディ　シルミオーネ　D.O.C.

キャンティ　ルフィナ　リゼルヴァ　D.O.C.G.

４月のお献立「春の宵は価千金」へ

先附	筍の飛龍頭　うぐいす餡
八寸	北寄貝のてっぱい たら子と蕗の炊き合わせ ミミガーひじき 生ハムとモッツァレラの春キャベツ巻き 蓬麩寿司　桜味噌
椀物	レタスの浅利酒蒸　あら引き胡椒仕立て
焼物	帆立と蛍烏賊の春の香草バター焼き
凌ぎ	近海甘海老芹和え　焼き胡麻豆腐
主菜	仔羊の京番茶燻り焼き　芯キャベツ添え 新玉葱ソースとかわり梅肉を掛けて
食事	白魚と空豆の天茶漬け　カリカリ梅と共に
香物	旬野菜の糠漬け
デザート	ほうじ茶のアイスクリーム 菜の花の八橋 桜のパンナコッタ　桜の塩ジュレ

３月のお献立は２０１２年３月１日から３月３１日までのご提供となっております。

灯りを点けましょぼんぼりに・・・
幼い日の想い出が蘇るひな祭りから始まる弥生月。
心弾む初春のひとときを、献立の彩りに変えました。
新物も多く、どの食材をとっても活き活きと輝きに満ち溢れております。

3月に入ると、冬のあいだ土の中で、栄養分をいっぱいに溜め込んだ筍がいっせいに繰り出されます。先附けでは、そんな筍の味、香り、食感を楽しんでいただけるように、調理しております。お出汁の味がたっぷり染み込んだ飛竜頭にほんのり甘いうぐいす餡がからんで春を存分に楽しめる一品です。

つづいて、身が詰まってこの時期に旬を迎える二枚貝を使った料理を三種類。
八寸では、北寄貝と青葱の酢味噌和え。
椀物では、胡椒を利かせたレタスと浅利の酒蒸し
そして焼き物では、函館より取り寄せた帆立と蛍烏賊を、春の香りの代表ともいえる蕗の薹とバターで焼き上げました。
どれも新鮮なもの使用し、それぞれの特徴と持ち味を活かした調理法を用いております。

山場を迎える主菜では、仔羊を京都のお茶っ葉で燻り焼きにし、二種類のソースで仕上げました。天然の甘味を持つ新玉葱のソースと、酸味を利かせた梅肉のソースはこの料理引き立てるための、決め手ともいえます。
お肉をしっかり使いつつも『和』であり、なおかつフルボディのイタリアワインと共に楽しんでいただけます。

今月は桃の節句ということもあり、見た目の美しさや、明るさにも気を配り、小春日和といった言葉が、よく似合う爽やかで明るい雰囲気を出すように心がけました。
これから迎える気持ちの良い春の一時を、どうぞ山城屋庄蔵でお過ごし下さい。

3月のセレクトワインコース　1,900円

ランブルスコ　デッレーミリア　ロザ―ト　ドルチェ

アルバーナ　ディ　ロマーニャ　イヴィンキ　セッコ D.O.C.G.

ヴィーノ　サンタンティモ　ロッソ　D.O.C.

３月のお献立「小春日和」へ

■御料理お品書き

先附	筍の飛龍頭　うぐいす餡
八寸	北寄貝のてっぱい たら子と蕗の炊き合わせ ミミガーひじき 生ハムとモッツァレラの春キャベツ巻き 蓬麩寿司　桜味噌
椀物	レタスの浅利酒蒸　あら引き胡椒仕立て
焼物	帆立と蛍烏賊の春の香草バター焼き
凌ぎ	近海甘海老芹和え　焼き胡麻豆腐
主菜	仔羊の京番茶燻り焼き　芯キャベツ添え 新玉葱ソースとかわり梅肉を掛けてレ
食事	白魚と空豆の天茶漬け　カリカリ梅と共に
香物	旬野菜の糠漬け
デザート	ほうじ茶のアイスクリーム 菜の花の八橋 桜のパンナコッタ　桜の塩ジュレ

■お飲み物

2時間飲み放題(L.O 1時間50分)

ピノビアンコ(白ワイン)　 ロッソベッレリーベ(赤ワイン) 生ビール(エビス) ウーロン茶

提供期間：3月1日～3月31日

名のみの春の如月。
まだ雪深い山里にも春を予感させる生命の息吹が感じられます。
雪の間から可愛らしく顔を覗かせる旬の野菜は、ほろ苦い特有の濃い香りと味わいがあります。
冬から春への微妙な季節の移り変わりや一歩一歩近づく春の気配を肌で感じていただける献立を器の中で演出しております。

まずは、冷えた身体を温めていただきたく、温物から始まります。
滋味溢れる仔猪を治部煮風に仕立て、冬の根菜とパルミジャーノの香るお出汁で合せました。

つづく二品目は、蕗の薹を食べやすく白身魚のすり身に練り込み、魚そうめんの磯部巻きにしております。ミネラル分豊富な沖縄の塩でお召し上がり下さい。

主菜で使用している『京地鶏』は、肉質に優れたとシャモと名古屋コーチンと横斑プリマスロックとをかけあわせてあります。
飼料には、天然飼料をふんだんに用い、京・美山の大自然の中、我が子を育てるように、あたたかな愛情をそそいでのびのびと育てております。
そんな地鶏を春の旬菜である菜花の味噌と、冬の滋味の海老芋ピュレを組み合わせた出会い物の一品です。

また二月といえばバレンタインデーです。
想いを寄せる相手にチョコレートを贈る、日本人にとって馴染みの深い行事です。
それにちなんで、ささやかではありますが二種類のチョコレートを日頃の感謝を込めてデザートに添えました。

まだまだ余寒の続く季節ではありますが、身も心も温まる板前の愛情のこもった献立をどうぞお楽しみ下さい。

2月のセレクトワインコース　1,900円

アルバーナ　ディ　ロマーニャ　インヴィキ　セッコ　 D.O.C.G.

トッレビアーノ　ダブルッツォ　ポッジョダルベ D.O.C.

モンテプルチアーノ　ダブルッツォ　インディオ D.O.C.

２月のお献立「春を待つほろ苦い恋味」へ

「京くずし割烹×イタリアワイン」のコラボレーションを展開している山城屋庄蔵では、よりお客様に和食とワインとの距離を縮めていただきたく期間限定で自社直輸入のイタリアワインの赤札市を行います！！

高級ワインリスト
【白ワイン】
[ トレンティーノ アルト アディジェ州 ]
■SAUVIGNON dell'ALTO ADIGE D.O.C. 2009 ソーヴィニオン デッラルトアディジェ D.O.C.	￥4,300 → ￥3,000
[ カンパーニャ州 ]
■FIANO di AVELLINO D.O.C.G. 2009 フィアーノ ディ アヴェッリーノ D.O.C.G.	￥4,200 → ￥3,000
[ トスカーナ州 ]
■VINO BIANCO di TOSCANA I.G.T. OSTREA 2008 ヴィーノ ビアンコ ディ トスカーナ I.G.T. オストレア	￥5,800 → ￥3,500
[ エミリア ロマーニャ州 ]
■ARBANA di ROMAGNA I VINCHI SECCO D.O.C.G. 2007 アルバーナ ディ ロマーニャ イヴィンキ セッコ D.O.C.G.	￥4,200 → ￥3,000
【赤ワイン】
[ トレンティーノ アルト アディジェ州 ]
■PINOT NERO dell'ALTO ADIGE D.O.C. 2009 ピノネロ デッラルトアディジェ D.O.C.	￥3,900 → ￥3,000
[ エミリア ロマーニャ州 ]
■FORLI CABERNET SAUVIGNON I.G.T. "BORGO ROSSO" 2008 フォルリ カベルネ ソーヴィニオン ボルゴ ロッソ	￥5,600 → ￥3,000
[ ピエモンテ州 ]
■BARBARESCO D.O.C.G. 2008 バルバレスコ D.O.C.G.	￥8,500 → ￥5,300
■VBAROLO D.O.C.G. 2003 バローロ D.O.C.G.	￥9,200 → ￥5,600

開催期間
２月１日～２月２９日

山城屋庄蔵では２月の１～３日に節分のいり豆をお土産でご用意しております。