山城屋庄蔵では14日（月）からランチ、ディナー共に通常営業を行っております。 少しでもほっこりする時間を当店でどうぞ。

長く寒い冬が過ぎ、景色が春色に染まる弥生月。
心地良い風と共にうららかな陽の光が、心を和ませてくれます。

今回のテーマは「佐保姫のほほ笑み」、佐保姫とは春をつかさどる女神のこと。
その女神がほほ笑むと、一年の中でも四季の変化が色濃く現れる季節になり、どの食材も輝きに満ち溢れてまいります。

筍、タラの芽、コゴミといった野山の山菜と、鯛の子、蛍烏賊といった魚介類の旬を楽しむために、ふんだんに使いました。
3月のもう一つのテーマである、桃の節句にちなんだ赤腹ちりめんの五目寿司や、朱に染めた蛤の真蒸に、爽やかなアスパラ餡で仕上げたお椀、これらを献立に盛り込むことで、春の彩りを柔らかく愛らしいものに仕上げました。

また、焼き物のお料理では、二種類の貝を蕗の薹の香るエスカルゴバターで焼きました。
山城屋庄蔵ならではのワインに合うものにしております。
引き立つ酸味と豊かな味わいを持つ白ワインと合わせてみては、いかがでしょうか。
春らしいくずしの献立と当店自慢のイタリアワインが、一味違う春爛漫を演出いたします。

今月は、お雛さまのお祝いに相応しく、見た目の美しさや、明るさに気を配り、豪快な一品よりも、一つ一つ手間を惜しまず仕込んだ「ひとしな」を増やし、心はずむ楽しいものにしようと作り上げました。

佐保姫がニコッとほほ笑むことによって、春の食材が踊り出します。
そんな楽しく明るいお料理を皆様にお届けできれば、我々といたしましても、これほどの喜びはございません。


3月のセレクトワインコース　1,900円

ランブルスコ　デッレーミリア　ロザ―ト　ドルチェ

アルバーナ　ディ　ロマーニャ　イヴィンキ　セッコ D.O.C.G.

グッテュルニオ　クラシコ　D.O.C. ジュリウス

３月のお献立「佐保姫のほほ笑み」へ

カウンターには「上座下座」の考え方が基本的にはありません。従来のテーブル席やお座敷には厳格に上座下座が決まっているのと対照的です。
お座敷では、通常、床の間を背負うところが一番の上座であり、上座の反対側に主催者側の重要な人物が座ります。上座を中心に順序が決まり、入口に一番近いところが下座になります。
テーブル席の上座下座は多くの場合、入口の距離で決まります。入口から一番奥待ったところが上座で、その横が次、そして反対側では、入口に近いところが一番の下座になります。実に明確です。
入口からの近さ、遠さの考え方は、時にカウンターにも適用されています。多くのケースを見ていると、奥のほうに偉い人を座らせたり、レディーファーストの考え方からすれば、女性も奥に座ってもらうというフォーメーションは自然かもしれません。
カウンターに座る人は座敷やテーブルで食事をする旧来の思考の慣性が残っているにしかすぎません。
なぜならば、お越しいただいた際にその奥まった席が空いていなければダメだからです。空いていなければ違うところに座らなければならないということです。これはテーブル席や座敷と全く違います。
そして、お客様もカウンターに座れば、どこであるかは、あまり意識しなくなります。カウンターでは、そのLIVE感を感じるために、まず座れるかどうかが問題なのです。
さらに、カウンターでは、人が入れ替わり立ち替わり座るので、さほど、「上座下座」と言ってもあまり意味がなくなります。

---

だからこそ、上司は部下の労をねぎらうためにもカウンターに連れてきて、フラットな立場の1対1で、上司と部下という関係から、ひとりの男として、人間として、腹を割った話もできるというものです。
そして、そこにはクッションとなる山城屋庄藏の板前が適度な距離感の中で媒介させて頂ければ、上手くいくというものです。
同じ話をするのも面と向かったテーブル席だったら、仕事時間外でも説教されているような感じにとられてしまいますが、カウンターという異空間ではなぜか、場がほぐれるのではないでしょうか？
実は、山城屋庄藏のカウンターに母親と娘さんのグループのご利用が多いのも、似たようなことかもしれません。日常に忙殺されてしまい、色々伝えたいことが増えてしまった娘さんが、「美味しい和食のお店があるから・・・」と母親を食事に誘う。こんなシチュエーションはよく目にいたしますし、耳にします。

---

カウンターでは、"人が入れ替わり立ち替わり座るので"とお話ししたように、お座敷やテーブル席では隣に見知らぬ人が座るということはありえません。
ここにもう一つ大人の愉しみ方が隠されているのです。
それは、極めて低い偶然の確立ですが、著名な方があなたの隣に座るかもしれませんし、今までに出会ったことのない、絶世の美男美女が座るかもしれないというserendipityを体験するかもしれません。そんな映画のような出会いも、閉ざされた個室などには100％ないのです。そのチャンスを生かすも殺すも、そう、あなた次第。
カウンターに座る大人はそんな出会いも、さりげなく嗜む器量を持ち合わせているので、カウンターの板前ごしに会話に入ってきたとしても、何の違和感もなく、スムースに受け入れてくれることでしょう。

---

そんなカウンターに集まる大人の会話は、生きた情報の宝庫です。カウンターでは、連れ人との直接関係の会話ばかりではなく、板前との三角の会話関係、そして、四角、五角な会話関係に簡単に生まれます。話の種は、今日供するお料理であったり、板前の顔だったり、政治経済ネタだったり・・・。お客様は豊富な経験や知識、そしてほんの少しのユーモアを捻り出す、というよりも披露する場なのかもしれません。これは、本当の大人しか嗜めません。
ひとしきり盛り上がり、そして、しばらく落ち着き、また盛り上がる。カウンターは自由なところです。そして、そこには必ず笑いがあります。

---

山城屋庄蔵の自慢の自社直輸入のイタリアワインを赤札価格でご提供

「京くずし割烹×イタリアワイン」のコラボレーションを展開している山城屋庄蔵では、よりお客様に和食とワインとの距離を縮めていただきたく期間限定でワインの赤札市を行います！！！
普段飲めないバローロやブルネッロがなんと約半額で飲めてしまいます！！
この期間にいろいろなワインを試して自分のお気に入りを見つけてみてください！！

開催期間
２月１５日～３月１３日

暦の上では、立春ですが、まだまだ底冷えのする余寒が、一層厳しくもある如月。しかしながら、野山の旬菜は春の訪れを今か今かと待ちわび、雪の合間から力強く、新芽を覗かせております。山城屋庄蔵では、そんな走りの旬菜をコースの最初の先附けとし、早春の爽やかで、暖かな雰囲気を表現しました。
二月の行事といえば、節分が連想されます。平安時代より、三石三斗の豆を、鬼に投げつけ追い払ったことから、豆まきを行う風習が生まれたと言われております。また、節分には、柊の枝に、鰯の頭を刺したものを、軒先に掛け魔よけに使います。これに、ちなんだ食材を料理に取り入れ、一年の無病息災の願いを込めました。
主菜のお料理には、加賀の源助大根に酒粕を使ったお出汁でじっくりと味を含ませ、その上にはフォアグラと、九州の阿蘇外輪山の麓で伝承を守り作り上げた『秘伝豆酩』と共に焼き上げたものを乗せ、生ハムと一緒に食していただきます。くずし割烹の名に相応しい、至極の一品です。
如月の余寒は、春の予感でもあります。日本ならではの春夏秋冬の微妙な季節の移り変わりを感じていただけるように、走りの食材と、名残の食材の"出会いもの"をご用意いたしました。
一歩一歩近づく春の気配をお楽しみ下さい。


2月のセレクトワインコース　1,900円

ARBANA di ROMAGNA SECCO D.O.C.G. "I VINCHI" 2007

TREBBIANO d'ABRUZZO POGGIO d'ALBE D.O.C. 2007

MONTEPULCIANO d'ABRUZZO INDIO 2005 D.O.C. 2005

２月のお献立「如月の余寒は春の予感」へ

山城屋庄蔵では2月3日の節分の日まで『福豆』と称し、
お客様皆様の無病息災を願い、
ご来店いただいたお客様全員にお土産として「炒り豆」をプレゼントさせていただきます。 但し、数に限りがございますので、なくなり次第終了とさせていただくことをご了承ください。

新しい年の始まりを、祝うことからはじまる睦月。
日本人は古くから正月に特別な思い入れがあり神聖に行われてきました。 今年一年が、つつがなく幸せに暮らせるように、松飾やしめ飾りで年神を招き、食べ物では、お節、雑煮、お屠蘇といったもので、長寿や、五穀豊穣、を祈ってきました。
山城屋庄蔵でも、無事に年を越せたことに感謝しつつ、ささやかではありますが、縁起物のお料理を、各所にご用意させていただきました。

子孫繁栄の願いが込められた数の子は、まろやかな味わいの玉子寄せにし、 ブランデーが、ほのかに香る黒豆（まめに生きる）と、 正月料理の定番とも言える、ごまめ（五穀豊穣）を組み合わせております。
お凌ぎでご用意している海老には、髭が伸びて背中が丸くなるまで長生きをする、という意味合いがあり龍飛昆布（喜ぶ）で巻いて握り寿司にしております。

正月にちなんだ料理の他にも、山城屋庄蔵らしいくずしの一品もご用意しております。 特に注目していただきたいのが、主菜です。 丁寧にやわらかく煮込んだ牛バラ肉を、青菜で巻きコクがあり、やさしい味わいの豆乳餡で合わせました。
また、お食事で登場する蟹の炊き込みご飯は、意外な相乗効果を生んだ一品に仕上がりました。磯の香りが嗅覚をやさしく包み込み、口の中に運んだ瞬間、蟹の旨味とセミドライトマトの、爽やかな酸味が相まって、新しい美味が踊りだします。 全てを食べ終わったとき、五感を通じて新感覚和食の醍醐味を、体感していただけること請け合いです。

睦月のお料理は、ただ単に旬の物を使って料理を作るのではなく、食べた人が幸せになる、そんな思いを込めた、特別なものです。 大切な人との特別な時間を、京くずし割烹　山城屋庄蔵で是非お過ごし下さい。


こだわりワインコース

ビアンコ　ディ　クストーザ　D.O.C.

ヴァルポリチェッラ　クラシコ　ス―ペリオーレ　リパッソ　D.O.C.

アマローネ　デッラ　ヴァルポリチェッラ　クラシコ　D.O.C.

１月のお献立「新春を寿（ことほ）ぐ」へ

今月のテーマの『寒昴』とは、きらめく星が一つに集まる様を言います。寒くて静まり返り、外気が澄んだ夜空には、肉眼で見ることが出来る存在感のある星の集まりがあり、これが『寒昴』。
様々な文化の中で、古くから人々の興味を引きました。

厳寒の海で水揚げされた、鮟鱇、鰤、牡蠣といった冬を代表する魚介は、美味も栄養もふんだんに蓄え、献立に華を添えてくれます。また、お椀のお料理に登場するすっぽんは低カロリーで栄養価が高く、滋養にも優れ、冬の夜長に、身体を芯から温めます。畑からは、旬を迎えた海老芋、九条葱といった京都の伝統野菜に加え、各国の時節食材を織り交ぜ、山城屋庄蔵ならではの、くずしの割烹の真骨頂とも言える一品に仕上げております。
特に主菜では、炙った豚のバラ肉に黒キャベツのほろ苦いソースが相まって赤ワインが進むこと請け合いです。

くずしと伝統、美容と栄養、山の脂と海の汐、さらには、季節の滋味と一年を締めくくるに相応しい盛りだくさんの、構成にしました。年越しの準備や、お節の支度が本格的に始まり、私どもも仕事に一層精を出しております。肌寒い日々が、まだまだ続きますが、若板前達の心意気で、心も身体も、ほっこりと温まっていただけたら幸いです。


12月のセレクトワインコース　1,900円

スプマンテ ビアンコ プロッセッコ エクストラドライ
SPUMANTE BIANCO PROSECCO EXTRA DRY

シャルドネI.G.T. ビアンコ　ポッジョダルベ
CHARDONNAY I.G.T. BIANCO "Poggio d'Albe"2007

キャンティ　ルフィナ　リゼルヴァ
D.O.C.G. CHIANTI RUFINA RISERVA D.O.C.G. 2005

１２月のお献立「寒昴」へ

暮れゆく秋の穏やかな日々に幸せを感じる頃となりました。
僅かな冬の足音に短い秋を慈しむ想いが膨らみます。

この頃になると、山海の幸に恵まれ、ついつい色んなものに舌鼓致します。
口福の時間に浸り、お腹も心も満たされて頂きたく思います。

食材は、残り僅かとなった秋の食材を惜しみつつ、待ち望んだ冬の食材が続々と登場いたします。
関西で生ずしと呼ばれる塩鯖の酢締めは、見た目に鮮やかな錦繍織りに見立てたゼリーで仕上げました。
トマトの酸味と塩漬けにした蕪が、脂ののった鯖の旨みを、より一層引き立てます。

石川県金沢では、源助大根と呼ばれ親しまれている大根を天ぷらとしました。
大根を天ぷらの食材に選ぶのは珍しいのですが、付け合わせの食材との組み合わせでそれぞれが引き立つように考えました。
解禁を迎えたばかりの、雌蝦夷鹿の土手煮をソース代わりとし、たっぷりの九条葱で仕上げました。
この時期ならではの食材が、献立に深みと、華やぎを与えてくれます。

さて、今回初めての試みであるお節の準備も着々と進み、年の瀬へと向け、我等が若板前達も気持ちが引き締まってまいりました。

イタリアワインと和食を組み合わせた新くずし割烹を是非お楽しみ下さい。

今月のセレクトワイン

ガヴィD.O.C.G

ルガーナ　ディ　シルミオーネD.O.C.

モンフェラート　ロッソ　ピクラルーサD.O.C.

１１月のお献立「山紫水明」へ

2010年11月1日より店舗で提供する米飯を石川県能登「たけもと農場の減農薬米」を使用し、三重県伊賀「長谷園のかまどさん」で炊き上げたものを提供いたします。

毎月変わる献立の締めに食していただく"お米"。もっと味を追求するべく、たどり着いたのがこのお米と調理器具そして調理方法でした。 たけもと農場は、石川県能美市に位置する米づくり農家です。たけもと農場の原点は土づくり。田んぼの「地力（ちりょく）」を高めることが、おいしいお米作りへの第一歩だと考えています。土づくりの歴史は、戦後まもなくより始まり、おいしいお米を作るために、1.有機質肥料の施用、2.堆肥の施用、3.ミネラル成分の施用により、土づくりに取り組んでいます。有機質肥料やミネラル成分を田んぼにまくことで、それらに含まれるミネラル成分を稲が吸収してミネラル成分がお米に凝縮されることで、美味しいお米が収穫されます。 長谷園は1832年（天保3年）に、この地に築窯して以来、伊賀焼の伝統と技術を今に伝承しつつ、常に時代を見据えたモノ造りに専念しております。「伊賀焼かまどさん」は遠赤外線効果の高い釉薬を使用しているのでお米の芯まで熱が通り、火加減なしでふっくらしたご飯が炊き上がります。肉厚成形なので熱をしっかり蓄えて、火を切ってからも沸騰しながら蒸らし続け、保温性にも優れています。 そして、山城屋庄藏の調理技術と愛情でさらに美味しいお米となり、お客様にご提供させていただきます。