
10月のお献立「収穫祭」4500円税別
カマスの炙り ポン酢仕立て
~前菜~
梅の出し巻き、椎茸と胡瓜の胡麻酢和え、粟麩の田楽、ネギトロクリームチーズ、舞茸の天麩羅、銀杏松葉 稲穂 銀杏チップ
~向附~
まな鰹の握り りんごミント
~椀~
雲子の天麩羅 大根とちりめんじゃこの餡かけ
~メイン~
地鶏の藁焼き西京仕立て 春菊と蟹のソース ベビーリーフ タルタル添え
~ご飯もの~
秋鮭の炊き込みご飯
~止め椀~
焼き鮭白子 合わせ味噌仕立て
~香の物~
茄子の古漬け 鮭皮
~デザート~
南瓜バニラ、マスカットのスプマンテジュレ、ほうじ茶のアイス
(2008.10.13 14:44)
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9月のお献立「秋澄の恵み」4500円税別
無花果の揚げ出し
~前菜~
青唐の肉詰め、刺身湯葉、こんにゃくの土佐煮、鮟鱇肝のポン酢、フルーツトマト、蓮根チップ
~椀物~
トリュフの香りをつけた鰻の出し巻き 吉野仕立て
~向附~
漬け牡丹海老の寿司
~揚げ物~
茶豆の掻き揚げ フォアグラとパプリカのソース 石川小芋の田楽
~箸洗い~
ムール貝の赤出汁 焼き茄子
~ご飯もの~
松茸の炊き込みご飯 鱧皮をのせて
~香の物~
いろんなキノコの伽羅煮 胡瓜の古漬け
~デザート~
コーヒーゼリーの南瓜ソース、杏仁豆腐、ほうじ茶アイス
(2008.09.16 18:59)
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8月のお献立「翌来る秋」4500円税別
だだちゃ豆のすり流し 炙りスルメ烏賊 プチトマトの南蛮
~向附~
伊佐木の皮霜造り 牛蒡醤油
~椀物~
モロヘイヤの真蒸、鮑の肝醤油焼き、鱧と生姜の吉野仕立て
~お凌ぎ~
落とし鱧の鮨 松茸のソース
~くずし~
炙り鴨ロース 浅利とナメコとブロッコリーのソース、茄子のオランダ煮、インカの目覚めを使ったポテサラ、漬け茗荷
~口直し~
叩きオクラとしめじの酢橘ジュレ、雲丹添え
~ご飯物~
鮎飯
~止め椀~
あさりの赤だし トロロ昆布
~香の物~
鮎うるかの蛇腹胡瓜 水茄子の糠漬け
~デザート~
スイカの梅酒漬け、パンナコッタマンゴーソース、ほうじ茶のアイス
(2008.08.07 11:10)
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7月のお献立「酸味一体」4500円税別
穴子と加賀太の土佐酢ジュレ
~前菜~
真蛸の小倉煮、小鮎の天麩羅、ちりめんジャコの煮凝り、早松茸の天麩羅、九条葱の出し巻き、さくらんぼ
~椀物~
蒸し豆腐、冬瓜、焼き鱧の餡かけ、山葵、梅干
~造り~
鰹の焼き霜造り、香味野菜をそえて、ポン酢仕立て
~焼き物~
鱸のもろこし焼き、茄子のオランダ煮、フルーツトマト
~口直し~
酢橘のアイスクリーム
~メイン~
和牛のたたき スナック豌豆と梅肉のソース ズッキーニの天麩羅キャビアのタルタル添え
~食事~
鯛茶漬け 新生姜
~香の物~
胡瓜の糠漬け 夏大根の甘酢漬け
~デザート~
小倉アイスの生八つ橋、干し無花果バター、ほうじ茶アイス
(2008.07.14 15:28)
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6月のお献立「褻と晴れ」4500円税別
鰻の炙り寿司 玉葱のソースで
~前菜~
鯖のきずし 桃のソース、とうもろこし揚げ、合鴨ロース、梅の出し巻き、小松菜の浸し、南蛮鰯とパプリカの磯部、PHYSALIS
~椀物~
鱸の博多豆腐 潮汁仕立て
~向附~
落としたての鱧 漬け山葵の醤油で
~焼き物~
ハマチの味噌焼き 西京仕立て
~メイン~
タラバ蟹のカツ タルタル仕立て 夏野菜のほうば味噌焼き
~食事~
ネギトロのご飯
~止め椀~
moule貝の赤出汁
~香の物~
壬生菜の浅漬け、沢庵の利休和え
~デザート~
キウィの八つ橋、アップルマンゴー、ほうじ茶のアイス
(2008.06.16 18:51)
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5月のお献立「郷愁」4500円税別
刺身湯葉と生節の胡麻酢かけ 空豆の鞘焼き
~煮物椀~
蚕豆真蒸 田芹 依り独活
~向附~
真鯛 槍烏賊 鮪トロ 煎りちりめんじゃこ醤油
~お凌ぎ~
唐辛子と梅肉の出し巻きをお寿司で
~強肴~
鴨ロース チェリーソースで
~油物~
とうもろこしの掻き揚げ 浅利のあんかけ
~食事~
蛸ご飯 雲丹 牛蒡醤油で
~香物~
胡瓜古漬け 葉山葵 椎茸と昆布の伽羅煮
~デザート~
ほうじ茶アイス 柚香豆腐 蓬麩の甘田楽
(2008.05.12 9:55)
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4月のお献立「新緑」4500円税別
蟹と金平の茶碗蒸し うすいあんかけ 梅肉
~前菜~
特大の牡丹海老 蚕豆の鞘焼き岩塩添え 筍の胡麻酢和え
~椀もの~
玉葱の真丈鯛包み 鯛白子 花山葵
~向附~
細魚の藤造り 帆立と胡瓜の博多 水前寺海苔 依り独活 山葵と大根の漬け
~メイン~
アスパラの掻き揚げ 稚鮎の唐揚げ 葱ソース
~小鉢~
落としたて鱧辛子酢味噌 浅漬けキャベツ シメジ
~食事~
和牛肉と葉山葵のご飯
~香物~
キャベツの糠漬け 沢庵胡麻和え
~デザート~
ほうじ茶アイス パプリカのパンナコッタ 豆腐のチーズケーキ
(2008.04.14 19:37)
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3月のお献立「萌える」4500円税別
筍の真蒸 若布ソースを敷いて
~前菜~
姫にじますの旨煮、若イカのてっぱい、蕗の薹のパンナコッタ、生蛍烏賊しそ射込みの天ぷら、鯛の子と蕗の炊いたん、花びら百合根
~向附け~
焼胡麻豆腐 近海産の甘海老
~凌ぎ~
ミニ散らし寿司 ギロ重仕立て
~椀替り~
一塩鰆の茶碗蒸し うぐいすあんかけ
~メイン~
春野菜の豚バラ西京煮巻き
~食事~
鯛飯 茶漬け
~香物~
沢庵の贅沢煮 胡瓜の古漬け 水菜の浅漬け
~デザート~
ほうじ茶アイスのシュークリーム 桜のパンナコッタ
(2008.03.11 22:26)
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2月のお献立「張る蔬菜」4500円税別
蟹たっぷりの卵豆腐 炙り北奇貝 公魚南蛮漬け
~椀~
香味野菜の鯛巻き蒸し みぞれ蕪のあんかけ
~凌ぎ~
小さい葱トロ重 醤油漬けスプラウト添え
~新物~
若布と筍のさつまあげ
~メイン~
焼豚バラ フォアグラのソテーと九条葱ソースのすり流し
~酒肴~
若イカの麹漬け焼き
~食事~
白魚唐揚げ茶漬け
~香物~
春京別のぬか漬け 湯葉ふきのとうじゃこ ぜいたく煮
~デザート~
菜の花の雪見大福、ほうじ茶アイス、苺ブルーチーズ八つ橋
(2008.02.13 20:28)
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1月のお献立「蟹かくに」4500円税別
鶉の飛龍頭 大根と針生姜のあんかけ
~向附~
平目薄造り あん肝をのせて
~椀物~
鯛 真蒸包み
~焼八寸~
鰤トロ塩焼き 山葵を入れた磯醤油、ミントの菊蕪、子持ち昆布、鰤の煮凍り、銀杏の入った小芋の唐揚げ、くわいチップ
~メイン~
ズワイガニのフライと菜の花の柳川風
~口直し~
酢橘のアイスクリーム
~食事~
公魚のオランダ煮 出し茶漬け
~香の物~
蕪のぬか漬け お新香の胡麻和え
~デザート~
ほうじ茶アイス、抹茶こんにゃくときな粉こんにゃく
(2008.01.20 22:29)
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