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山城屋庄藏のお料理

5月のお献立「五月雨の恵み」4500円税別

~先附~
順才 パプリカ真丈・山葵・土佐酢仕立て

~前菜~
ズイキ胡麻酢掛け、白焼き鱧(山葵醤油)、茄子のオランダ煮、針魚の一夜干し、ホタルイカ南蛮漬け、鱧の骨せんべい、柚子胡椒の出し巻き


~向附け~
隠し包丁を入れた縞鯵のにぎり 甘酢蓮根のスライスの帯び、醤油漬けの万願寺唐辛子


~椀~
シャクの唐揚げ 沢山の豆のあんかけ


~メイン~
丸茄子と雲丹の取り合わせ 山葵 割り醤油、トウモロコシのかきあげ 岩塩、南蛮漬けのトマトと和牛の取り合わせ


~油物~
胡麻豆腐の揚げ出し、焼スズキ、芹、茗荷、すり生姜、隠元豆


~冷鉢~
鯛と金針菜 冷やしそうめん添え、山芋トロロ、刻み海苔、甘酢パプリカすり流し、生みらい、煮凍り鯛


~お食事~
漬け竹の子のせごはん、木ノ芽、針生姜、刻みうなぎ


~赤出汁~
鯛縞鰺のアラの赤出し 豆腐 万能葱 若布


~香物~
昆布とジャコの伽羅煮、胡瓜の古漬け


~デザート・甘味~
シナモンの笹巻き麸、、杏仁豆腐 ハチミツのオリーブオイルのソース、ほうじ茶アイス


5月のお献立「五月雨の恵み」は2007年5月14日から6月13日までのご提供となっております。
 (2007.05.14 0:56) Comments (0) | Trackbacks(0)

4月のお献立「豆伸温座(とうしんおんざ)」4500円税別

~先附~
自家製の豆乳豆腐 春子唐揚げ

~前菜~
豆苗と貝割れのカニ身あんかけ、ゆでモロッコサンド豆 フォアグラと新玉葱のソースで、隠元胡麻和え おかかを添えて、さや焼き空豆 このこ塩と山葵で、冷やし茶碗蒸し、矢羽絹さや


~向附け~
鯉造り 野芹和え


~凌ぎ(メイン料理)~
贅沢うどん 生姜の香りをつけた冷やしうどん
鴨ロース、刻み京別、うに、いくら、半熟うずら、葱とろ、パプリカ甘酢、新ごぼうのあっさりキンピラ、アスパラソテー、玉味噌、新玉葱極うすスライス、乾湯葉唐揚げ



~椀物~
鯛骨蒸し


~焼物~
スズキ塩焼き


~お食事~
蛤と竹の子の炊き込み づけ山葵葉


~赤出汁~
姫皮と若布の卵とじ


~香物~
茄子と胡瓜は古漬けで、白菜と茗荷の浅漬けで


~デザート・甘味~

生姜の八ツ橋  黒胡麻のパンナコッタ ほうじ茶アイス






4月のお献立「豆伸温座(とうしんおんざ)」は2007年4月14日から5月13日までのご提供となっております。

 (2007.04.17 9:20) Comments (0) | Trackbacks(0)

3月のお献立「funée」4500円税別

~先附~
生ホタルイカの松前焼き 菜種添え 振り柚子

~前菜~
葉山葵、帆立梅和え、北寄貝のぬた、新甘海老の唐揚げ、いいだこ、サクラとうるいの梅肉和え、ごぼうの出し巻き、アワビ造り磯しょう油、花ビラ百合根


~椀物~
春京別 干し豚 江戸前浅利の酒蒸し 蕗の頭の葉を吸い口に


~凌ぎ~
蒸し寿司 鰤 九条葱 ガリ 胡瓜 ほじそ


~メイン~
羊肉ワラ焼き うすいあんかけ 新玉葱の梅ソース


~酒肴~
炭焼竹の子とづけ軸山葵 ランプフィッシュキャビア


~お食事~
生姜の香る手打ちそば タラの芽 竹の子 うど、蕗の頭天


~デザート・甘味~
黒胡麻の生八ツ橋、アズキと生クリーム、ほうじ茶アイス


3月のお献立「fune'e」は2007年3月14日から4月13日までのご提供となっております。
 (2007.03.14 0:24) Comments (0) | Trackbacks(0)

2月のお献立「春 亥の子」4500円税別

~先附~
油目の焼霜、薄いえんどうのあんかけ、梅果肉、針柚子

~炊き寄せ~
近海甘海老の梅和え、いいだこの煮付け、菜の花、豆乳の胡麻豆腐、 あおさのりの佃煮と針魚の味醂干し、花びら百合根、竹の子煮


~煮物椀~
道産ごっこのお吸い物


~向附~
平目のうす作りの重ねにぎり、忍びガリ レタス醤油仕立て


~強肴~
いのししと河豚白子と甘海老の頭唐揚げ、 春野菜の天婦羅(ふきのとう、竹の子、菜の花、タラ芽、木の芽を射込んだ生ホタルイカの天婦羅)散らし木の芽と梅と胡麻の変わりつけダレで


~口直し~
菜の花のおぼろ豆腐 やわらかい白の田楽味噌で


~お食事~
鰊と蕗の伽羅煮に茶漬け、白菜浅漬け


~デザート・甘味~
チーズトリュフチョコ、ほうじ茶のプリン


2月のお献立「春 亥の子」は2007年2月14日から3月13日までのご提供となっております。
 (2007.02.15 1:50) Comments (0) | Trackbacks(0)

1月のお献立「ほっこり・京都奥田農家の七草」4500円税別

~先附~
能登115の炭焼き寿司

~前菜~
唐墨大根、いな穂半熟玉子、鴨ロース、穴子煮と 百合根煮こごり、椎茸と胡瓜の相まぜ、鰆の味噌漬け


~椀物~
菜の花の魚素麺


~向附~
茹でたての雲子


~メイン~
たらばがにの唐揚げ


~温物~
柚庵焼きの鰤と海老芋の唐揚げ


~お食事~
七草雑炊(京都からの取り寄せた野菜)


~香物~
かぶのぬか漬け、大根菜の炒めもの


~デザート・甘味~
定番ほうじ茶アイス、紫芋の八ツ橋包み、あたたかいみかんしょうが汁


1月のお献立「ほっこり・京都奥田農家の七草」は2007年1月16日から2007年2月13日までのご提供となっております。
 (2007.01.16 0:00) Comments (0) | Trackbacks(0)

12月のお献立「鹿追う者は山を見ず」4500円税別

~先附~
旨炊き海老芋の薄塩焼き

~前菜~
梅肉出し巻き、香住ガニと黒諸味土佐酢びたし、蓮草と占地のおひたし、牡蠣松前焼き、細巻き・細朴葉・ひのき葉、くもこポン酢


~吸物~
アン肝豆腐、くわいオランダ煮


~焼き肴~
野〆鰤の西京焼き


~メイン料理~
鹿のスペアリブ ごぼうのソース添え


~小鍋~
てっちり


~お食事~
てっちり鍋出し雑炊


~香物~
葉物のジャコ炒目煮、野菜の古漬け


~デザート・甘味~
定番ほうじ茶アイス、キナコマシュマロ


12月のお献立「鹿追う者は山を見ず」は2006年12月14日から2007年1月15日までのご提供となっております。
 (2006.12.11 3:02) Comments (0) | Trackbacks(0)

11月のお献立「京の冬の台所」4500円税別

~先附~
鰆 五目煮ソース

~前菜~
とらふぐ白子カツ、茄子と三度豆の胡麻和え、京揚げおひたし、木の芽の出汁巻き、赤こんにゃく土佐煮、千枚漬け、切り干し大根


~椀物~
くもこのハリハリ鍋


~向附~
ズワイ蟹 菜の花醤油で


~お凌ぎ~
あおり烏賊の握り


~メイン料理~
山城屋風ぜいたく肉じゃが


~お食事~
カキの白味噌焼の雑炊


~香物~
蕪の浅漬け、ひのなのぬか漬け


~デザート・甘味~
紫芋のシナモン頭巾、干しいちじく揚げホイップ、ほうじ茶アイス


11月のお献立「京の冬の台所」は2006年11月14日から12月13日までのご提供となっております。
 (2006.11.14 13:21) Comments (0) | Trackbacks(0)

10月のお献立「木ノ子の世界」4500円税別

~先附~
かます昆布〆と大徳寺納豆
千枚漬け包み


~椀物~
鮭白子天婦羅と薩摩芋と春菊の天婦羅
早蕪のすり流し



~向附~
鮪、湯葉、蓮根とじゃこのキンピラ和え


~お凌ぎ~
うなぎのカツサンド 銀杏味噌 うなぎタレをちらして


~メイン料理~
バーム豚ロース 葱ソースで
焼き畑占地
裏白とハムをつめた椎茸
半天然の舞茸天
鱧を入れた松茸ジュレ
焼き空心菜 ジャガイモのピューレと占地とタルタルで



~温物~
万寿貝の茶碗蒸し


~お食事~
カキの朴葉味噌焼きと新白米


~香物~
茄子の古漬け、白菜の漬物


~吸物~
柚庵さわらの玉吸


~デザート・甘味~
生クリームで作る栗きんとき、南瓜アイス包み、定番ほうじ茶アイス


10月のお献立「木ノ子の世界」は2006年10月14日から11月13日までのご提供となっております。
 (2006.10.17 1:59) Comments (0) | Trackbacks(0)

9月のお献立「秋野菜の六つの個性」4500円税別

~「南瓜の皿」~
蟹磯辺揚げ 南瓜ソース

~「秋茄子の皿」~
茄子のオランダ煮、焼茄子と少し温かい穴子、茄子冷製スープ、茄子白和え、茄子と中トロのにぎり、茄子古漬け、丸十のいちょうチップ散らし


~「松茸の皿」~
鱧松椀


~「茶豆の皿」~
茶豆のかき揚げと雲丹の取合せ


~蓮根の皿~
新小芋とフォアグラの蓮根挟み揚げ


~「銀杏の皿」~
白焼き穴子とギンナンのみそ田楽


~お食事~
カマスのお茶漬け


~香物~
水菜の浅漬け、大根の古漬け、茄子の辛し漬け


~デザート・甘味~
巨峰の梅酒漬け、舞茸のアイス、定番ほうじ茶アイス


9月のお献立「秋野菜の六つの個性」は2006年9月14日から10月13日までのご提供となっております。
 (2006.09.14 21:22) Comments (0) | Trackbacks(0)

8月のお献立「鱧づくし」4500円税別

~先附け替わり八寸仕立て~
無花果のすり流し 生蛸紫菊和え

~蒸し物~
穴子の蓮蒸し


~向附け~
秋刀魚の炙り造り 肝醤油仕立て


~メイン~
鱧づくし~7種の鱧料理~


~油物~
鮎の黒豆包み揚げ 唐揚げ水茄子添え


~お口直し~
衣かつぎ 昆布塩で


~お食事~
新銀杏のご飯


~香物~
いろんな木の子の伽羅煮


~止椀~
赤出汁


~デザート・甘味~
山桃のホワイトチョコ ミント風味、くりぬき梨ときな粉のとり合わせ 和山盆で、定番ほうじ茶アイス


8月のお献立「鱧づくし」 は2006年8月19日から9月13日までのご提供となっております。
 (2006.08.15 21:50) Comments (0) | Trackbacks(0)
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