京くずし割烹　山城屋庄藏 / 和食とワインのマリアージュを渋谷の個室で：山城屋庄藏のお料理

１月のお献立「山笑う」４５００円税別

～先附～
海老芋の揚げだし　豆苗と蟹の餡かけ　蟹味噌を添えて

～前菜～
帆立の寿司　鱈白子揚げブロッコリーソース　地鶏の松風　小松菜と河豚真子　九条葱の出し巻き　タタミ鰯　菊蕪　稲穂　

～椀物～
鮟鱇の共煮椀　慈姑　うぐいす菜

～向附～
伊勢海老の焼霜　鰤　豆酩の醤油

～メイン～
源助大根と和牛の焼いたん　七草のソース

～口直し～
田芹に干し貝柱　みぞれ酢　数の子

～御飯～
焼き鰤とトロロ芋の御飯

～止め椀～
伊勢海老の清汁

～香の物～
酸茎菜　蕪と大根の伽羅煮

～デザート～
　ほうじ茶アイス　イチゴ飴　栗きんとんの八つ橋

１月のお献立は２００９年１月１３日から１月３１日までのご提供となっております。

　（2009.01.14 9:17） Comments (0) | Trackbacks(0)

１２月のお献立「冬来」４５００円税別

～先附～
地鶏の蕪蒸し柚子胡椒の香り

～向附～
平目造り、鮟鱇肝添え、山葵菜、レタス醤油

～椀替わり～
合鴨と冬野菜の治部煮風鍋

～酒肴～
茶降り海鼠とトロ湯葉赤京別を添えて吉野酢

～八寸～
鰤幽庵焼き、鰤トロ握り、鰤刺しにおたふく菜、塩焼き鰤中落ちと九条葱のてっぱい、鰤とお麩の串揚げ、鰤煮凝り、鰤の昆布〆に青味大根

～口直し～
子持ち昆布とほうれん草蓮根の酸っぱいソース

～ご飯物～
鴨鍋のお出汁を使った雑炊

～香の物～
壬生菜の浅漬け、紅芯大根の甘酢漬け

～デザート～
柚子レアチーズ、バナナアーモンド、ほうじ茶アイス

１２月のお献立は２００８年１２月１６日から１月１２日までのご提供となっております。

　（2008.12.16 15:58） Comments (0) | Trackbacks(0)

１１月のお献立「Ｓｏｕｖｅｎｉｒ＜思い出＞」４５００円税別

～先附～
雲子の茶碗蒸し　セップ茸の餡かけ

～前菜～
蕪と菊の甘酢昆布〆の鱈真子添え湯葉ガレット風、銀鱈の幽庵焼き、柿の白和え、海老芋の田楽柚子味噌、グレープフルーツと生ハム

～椀物～
焼き白菜の南禅寺蒸し唐墨添え

～お凌ぎ～
地鶏の笹身炙り寿司　堀川牛蒡のシャリで

～メイン～
クラオポークのしゃぶしゃぶそば粉クレープ包み茸の焼き浸しフォアグラと玉葱のソース

～口直し～
紅芋茎と甘海老の黄身酢掛け

～ご飯物～
牡蠣の白味噌雑炊

～香の物～
山葵白菜　胡瓜の糠漬け

～デザート～
ほうじ茶アイス、抹茶のクレームブリュレ、温州みかんの紅茶ゼリー

１１月のお献立は２００８年１１月１８日から１２月１５日までのご提供となっております。

　（2008.11.18 0:34） Comments (0) | Trackbacks(0)

１０月のお献立「収穫祭」４５００円税別

～先附～
カマスの炙り　ポン酢仕立て

～前菜～
梅の出し巻き、椎茸と胡瓜の胡麻酢和え、粟麩の田楽、ネギトロクリームチーズ、舞茸の天麩羅、銀杏松葉　稲穂　銀杏チップ

～向附～
まな鰹の握り　りんごミント

～椀～
雲子の天麩羅　大根とちりめんじゃこの餡かけ

～メイン～
地鶏の藁焼き西京仕立て春菊と蟹のソースベビーリーフタルタル添え

～ご飯もの～
秋鮭の炊き込みご飯

～止め椀～
焼き鮭白子　合わせ味噌仕立て

～香の物～
茄子の古漬け　鮭皮

～デザート～
南瓜バニラ、マスカットのスプマンテジュレ、ほうじ茶のアイス

１０月のお献立は２００８年１０月１４日から１１月１６日までのご提供となっております。

　（2008.10.13 14:44） Comments (0) | Trackbacks(0)

９月のお献立「秋澄の恵み」４５００円税別

～先附～
無花果の揚げ出し

～前菜～
青唐の肉詰め、刺身湯葉、こんにゃくの土佐煮、鮟鱇肝のポン酢、フルーツトマト、蓮根チップ

～椀物～
トリュフの香りをつけた鰻の出し巻き　吉野仕立て

～向附～
漬け牡丹海老の寿司

～揚げ物～
茶豆の掻き揚げフォアグラとパプリカのソース石川小芋の田楽

～箸洗い～
ムール貝の赤出汁焼き茄子

～ご飯もの～
松茸の炊き込みご飯鱧皮をのせて

～香の物～
いろんなキノコの伽羅煮　胡瓜の古漬け

～デザート～
コーヒーゼリーの南瓜ソース、杏仁豆腐、ほうじ茶アイス

９月のお献立は２００８年９月１６日から１０月１３日までのご提供となっております。

　（2008.09.16 18:59） Comments (0) | Trackbacks(0)

８月のお献立「翌来る秋」４５００円税別

～先附～
だだちゃ豆のすり流し　炙りスルメ烏賊　プチトマトの南蛮

～向附～
伊佐木の皮霜造り　牛蒡醤油

～椀物～
モロヘイヤの真蒸、鮑の肝醤油焼き、鱧と生姜の吉野仕立て

～お凌ぎ～
落とし鱧の鮨　松茸のソース

～くずし～
炙り鴨ロース　浅利とナメコとブロッコリーのソース、茄子のオランダ煮、インカの目覚めを使ったポテサラ、漬け茗荷

～口直し～
叩きオクラとしめじの酢橘ジュレ、雲丹添え

～ご飯物～
鮎飯

～止め椀～
あさりの赤だし　トロロ昆布

～香の物～
鮎うるかの蛇腹胡瓜　水茄子の糠漬け

～デザート～
スイカの梅酒漬け、パンナコッタマンゴーソース、ほうじ茶のアイス

８月のお献立は２００８年８月７日から９月１５日までのご提供となっております。

　（2008.08.07 11:10） Comments (0) | Trackbacks(0)

７月のお献立「酸味一体」４５００円税別

～先附～
穴子と加賀太の土佐酢ジュレ

～前菜～
真蛸の小倉煮、小鮎の天麩羅、ちりめんジャコの煮凝り、早松茸の天麩羅、九条葱の出し巻き、さくらんぼ

～椀物～
蒸し豆腐、冬瓜、焼き鱧の餡かけ、山葵、梅干

～造り～
鰹の焼き霜造り、香味野菜をそえて、ポン酢仕立て

～焼き物～
鱸のもろこし焼き、茄子のオランダ煮、フルーツトマト

～口直し～
酢橘のアイスクリーム

～メイン～
和牛のたたき　スナック豌豆と梅肉のソース　ズッキーニの天麩羅キャビアのタルタル添え

～食事～
鯛茶漬け　新生姜

～香の物～
胡瓜の糠漬け　夏大根の甘酢漬け

～デザート～
小倉アイスの生八つ橋、干し無花果バター、ほうじ茶アイス

７月のお献立は２００８年７月１３日から８月６日までのご提供となっております。

　（2008.07.14 15:28） Comments (0) | Trackbacks(0)