京くずし割烹　山城屋庄藏 / 和食とワインのマリアージュを渋谷の個室で：山城屋庄藏のお料理

７月のお献立「夏　祭　り」３９９０円（税込）

先附	豚足と岩茸の煮凝り　白ダツ　辛子酢味噌
椀物	蛸の海藤花真蒸　叩きモロヘイヤ　梅仕立て
前菜	鯛昆布締めトンブリ和え茶美豚（チャーミートン）の黒胡麻蒸し赤万願寺の寿司毛蟹とオクラの寄せ錦糸瓜と葛きりの土佐酢
揚物	加茂茄子とちいたけの揚げ出し　伏見唐辛子　茗荷針打ち
蒸物	鱧の冷やし茶碗蒸し　　雲丹と蛍順菜の餡で
主菜	甲州信玄鶏に冬瓜を射込んだ黒ビール煮込み九条葱と胡桃のミルクソース　小玉葱梅酢漬け
食事	いちょう芋と昆布佃煮のトロトロ麦御飯
香物	季節野菜の糠漬け
止椀	五郎島金時の赤出汁
デザート	蓬白玉の南瓜ぜんざい　甘納豆羽二重ヨーグルトムース　山桃添えほうじ茶アイス

７月のお献立は２０１０年７月１日から８月１日までのご提供となっております。

　（2010.06.30 22:26） Comments (0) | Trackbacks(0)

６月のお献立「目には青梅　山ホトトギス　初の鱧」３９９０円（税込）

先附	青梅の露ゼリー　金粉仕立て
八寸	玉蜀黍のバジル揚げインカの目覚めの唐揚げ　山独活の田楽味噌鮎利休焼き川海老生姜煮京揚げとアボガド　苦うるか醤油金時草と縮み蒟蒻のお浸し鮎骨煎餅
向附	ルバーブソースであしらった湯引き鱧と蓮芋　酢橘と共に
椀物	にゅうめん　鱧出汁の湯葉餡かけ　初夏の野菜を添えて
凌ぎ	鰈の握り　叩きオクラのジャコ醤油ほおずきトマトの荒挽き胡椒
鉢物	牛タンのオイスター煮込み　冬瓜とトマトの炊合せ新玉葱ソース
食事	地鶏と蕗の炊き込みご飯
香物	季節野菜の糠漬け
止椀	蜆の赤出汁
デザート	ほうじ茶アイス枇杷の八橋レモンとイタリアンパセリのゼリー

６月のお献立は２０１０年６月１日から６月３０日までのご提供となっております。

　（2010.06.01 14:01） Comments (0) | Trackbacks(0)

５月のお献立「一期一会」３９９０円（税込）

先附	時知らずの握り　黄味醤油掛けカリカリ梅を忍ばせた加賀太胡瓜の河童巻き
八寸	白バイ貝の木の芽バター焼き鰌の甘露煮小さな玉蜀黍の蒸し焼き合鴨の花山葵巻き蓮芋のもろ味酢味噌
椀替	新玉葱真蒸　芹お浸し　磯の香るお出汁で
主菜	アーティーチョークを包んだ和牛包み（京味噌のマッシュポテト）　アニスの薫るころ南瓜
冷鉢	結びアスパラで飾った二色のアスパラ白和え白ワインジュレを敷いて
蒸物	煮穴子と新蓮根豆腐の挟み蒸し　オレンジピールと共に
食事	牛筋と蒟蒻の土手煮　玄米茶で炊いた麦飯に乗せて
香物	野菜糠漬け
デザート	抹茶のアーモンドチョコ葛バナナのマンゴー漬けほうじ茶アイス

５月のお献立は２０１０年５月３日から５月３１日までのご提供となっております。

　（2010.05.02 19:47） Comments (0) | Trackbacks(0)

４月のお献立「若葉の芽吹き」３９９０円（税込）

先附	蓬豆腐　振りかけおかき
前菜	蚕豆のさつま揚げ炙り蛍烏賊　うるいのヌタで筍と蕗と蒟蒻の土佐煮桜鯛の手毬寿司　　もろ味味噌筍姫皮と木の芽のゼリー寄せ
椀替	やわらか蟹の豆餡かけ　蒸鮑添え
向附	帆立とこごみのモッツァレラチーズ和え
油物	鯛白子　蕗の薹　タラの芽　独活　京菜花の天麩羅レタス醤油と刻み生椎茸と共に
主菜	茨城県産ローズポークの黒酢煮込みと蒸し春キャベツ
食事	生姜の炊き込みご飯　塩昆布のせ鰆の西京焼きと野菜の糠漬けと共に
止椀	白魚と若布の卵豆腐の赤だし
デザート	ほうじ茶アイス干し杏ゼリー　黒蜜掛け白胡麻ムースに抹茶のソース

４月のお献立は２０１０年４月１日から５月２日までのご提供となっております。

　（2010.03.31 1:00） Comments (0) | Trackbacks(0)

３月のお献立「春爛漫花の色」３９９０円（税込）

先附	春キャベツロールを泡桜と共に
八寸	新酒粕を使った板おみき彩り人参の煮凍り豚ミミとヒジキタラの芽とこごみを桜海老の衣で若鶏と柚子胡椒の出し巻き蛍烏賊の軍艦　とんぶりの酢味噌
椀物	白蛤とレタス真丈の和風クラムチャウダー
焼き物	焼き筍とフォアグラソテー　干し柿と赤ワインのソース
口直し	バルサミコジュレに乗った、甘海老とアスパラの昆布巻きと長芋羹
主菜	桜鱒の瞬間燻煙焼き赤からし水菜の金胡麻和えと、ふわふわ林檎ミント
食事	鰻のちらし寿司
香物	野菜の糠漬け
止椀	春キャベツと干し貝柱のお澄まし
デザート	ほうじ茶アイスうすい豆の八橋のし梅のパンナコッタ

３月のお献立は２０１０年３月１日から３月３１日までのご提供となっております。

　（2010.02.28 15:28） Comments (0) | Trackbacks(0)

２月のお献立「八宝美人」３９９０円（税込）

先附	アボカド豆腐　雲丹と海老と共に　・・・　アボガド（一宝）
椀物	鴨ともち米おかきの大豆のすり流し　クレソンを添えて　・・・大豆（二宝）
中八寸	飯蛸煮付け茶振り海鼠と金美人参の土佐酢ジュレ花豆ぽっこり煮(コアントローとミントの二種)　・・・　花豆（三宝）酢茎菜のゴルゴンゾーラ　ブルーベリージャムを絡めて赤大根に明太子と貝割れ挟んでスモークサーモンの黄身寿司　フェンネルを添えて
向附	炙り鰯とアン肝と丹波シメジ　酒盗おろしを絡めて　・・・鰯（四宝）
蒸物	ゴッコの百合根饅頭　岩海苔の香り餡で　・・・ゴッコ（五宝）
主菜	徳島産濃熟茸と和牛とアンチョビポテトの東寺揚げ　　・・・濃熟茸（六宝）
食事	鰊とジャコを和えた中島菜のお茶漬け　蕗の薹の香りと共に　・・・鰊（七宝）
香物	野菜の糠漬け
デザート	ほうじ茶アイスイチゴ大福安納芋　干しイチジクバターと共に　　　・・・安納芋（八宝）

２月のお献立は２０１０年２月８日から２月２８日までのご提供となっております。

　（2010.01.31 19:50） Comments (0) | Trackbacks(0)

１月のお献立「息吹く大地」３９９０円（税込）

一口	合鴨と牛蒡胡桃餡の冬和
先附	鮟鱇とアン肝豆腐とスペインかぶのかぶら蒸し　銀餡
八寸	金目鯛の握り二種（アボカドオイルと大徳寺）　柚子胡椒の薫るシャリで菜の花芥子和えイカの雲丹共和え椎茸と胡瓜の胡麻酢和え細切り八幡コンニャクのタラコ和え
椀	金目鯛の清汁　能登むすめ大根の真丈　芽ねぎ　唐墨
油物	羽衣をまとった天使の海老とカリフラワー古漬け胡瓜の黄身醤油
大皿	和牛のミルク味噌朴葉焼き　枯露柿のスプマンテゼリーいろんな根菜チップ　稲穂
食事	蟹雑炊　淡雪仕立て
香物	野菜の糠漬け
デザート	ほうじ茶アイス豆乳ティラミス金柑もち

１月のお献立は２０１０年１月１２日から１月３１日までのご提供となっております。

　（2010.01.10 14:38） Comments (0) | Trackbacks(0)

１２月のお献立「冬の三徳」３９９０円（税込）

先附	イカ墨魚そうめん　生水前寺海苔の寄せ　あられ長芋と
椀	柚子の薫る、グジと白菜の博多豆腐蕪のすり流し雪見仕立て　堀川牛蒡キンピラ
中八寸	ルッコラとベーコンのクリームチーズ白和え鱈唐揚げ　らっきょマヨトロ湯葉のアンチョビ醤油和え松風アーモンド焼きふのりの煮凝り子持昆布とホウレン草のお浸し
向附	鰤のにぎり三種（照り焼き、海苔帯、天に花穂）（昆布締め、甘酢蓮根巻き、）（ポン酢漬け、黒七味のおろし）
油物	海老芋の皮ごと唐揚げ　フォアグラ田楽とランプフィッシュキャビアで
主菜	豚かしらと豚タンの味噌漬け焼き　黒胡麻アイス　ちいたけ塩焼き雲子のベジタブルポタージュ
食事	焼きおにぎりすっぽん茶漬け
香の物	野菜の糠漬け
デザート	ほうじ茶アイス干し柿入りホットホワイトチョコ、残り半分はほうじ茶アイスに掛けて

１２月のお献立は２００９年１２月１日から２０１０年１月１１日までのご提供となっております。

　（2009.11.29 19:42） Comments (0) | Trackbacks(0)

１１月のお献立「晩秋の薫り」３９９０円（税込）

先附	オリーブオイルの香る烏賊飯
前菜	焼きゲソと分葱のヌタ角切り林檎と干し葡萄の白和え百合根で甘くした出し巻き玉子　京揚げの伽羅煮アピオス　鮭の白子バター牡蠣松前焼き　にらソースアンキモ生姜煮
椀	若鶏の真丈青菜巻き　六目野菜のすり流し
向附	湯引き鮪　帆立　豆腐ようの胡麻ポン酢
凌ぎ	丸浅苑さんの濃熟茸握りを生ハムの帯で
メイン	雌蝦夷鹿（めすえぞじか）大根の灘煮　雪化粧の養老がけ
食事	海老芋と長芋の炊き込みご飯　万願寺唐辛子の佃煮
香の物	玉葱浅漬け
止め椀	ほうれん草卵とじの赤だし
デザート	ほうじ茶アイス渋皮クリームのモンブラン巨峰の白ワインゼリー

１１月のお献立は２００９年１１月２日から１１月３０日までのご提供となっております。

　（2009.10.30 19:54） Comments (0) | Trackbacks(0)

～先附～
胡麻チーズの揚出し豆腐　ささがき牛蒡チップと

～前菜～
カマス味噌柚庵焼き、舞茸の天麩羅に磯醤油、秋茄子ゼリー寄せ　白髪葱、栗麩田楽　南瓜小倉煮、京水菜と山エノキお浸し、鮭中落ちのおろし和え、稲穂

～椀替～
牡蠣と蕪の茶碗蒸し　ビシソワーズすり流し　菊花

～向附～
鯛昆布締め唐墨和え　山葵　林檎の加減酢

～お凌ぎ～
白身はんぺんの握り　牛蒡とバルサミコのシャリ　山葵醤油漬け

～メイン～名残り鱧尽くし
初めに
羊の香草細巻き焼き　　葷醤油　　エンダイブと白菜の浅漬けを干し海老の粉末で

～食事～
玉子餡かけ鮭ご飯

～止め椀～
ナメコと大根と若布の赤だし

～香の物～
胡瓜辛味漬け

～デザート～
ほうじ茶アイス　林檎とゴルゴンゾーラのチーズケーキ　きな粉のグレープフルーツ

１０月のお献立は２００９年１０月５日から１１月１日までのご提供となっております。

　（2009.09.27 14:08） Comments (0) | Trackbacks(0)